Perinteiset reseptit

Keittiöpuutarhan keittokirja tarjoaa apua kasvaville tuotteille kotona

Keittiöpuutarhan keittokirja tarjoaa apua kasvaville tuotteille kotona

Eräänä päivänä termi "maatilalta pöydälle" lakkaa olemasta, ei siksi, että sen takana oleva filosofia menisi muodista, vaan koska siitä tulee kurssin par. Siihen asti kotikokkeina voimme kuitenkin mennä askeleen pidemmälle kuin ympäristötietoiset kokit: perustamalla oman takapihan. Jeanne Kelleyn Keittiöpuutarhan keittokirja (Weldon Owen, 25 dollaria) pyrkii näyttämään lukijoille, miten päästä alkuun, hyödyllisillä vinkeillä ja resepteillä kauden mukaan.

Kirja kattaa perusasiat, kuten puutarhan sijoittamisen, maaperän valmistelun ja kasvien kastelun. Hän antaa myös tarkempia neuvoja suosittujen kausituotteiden perusteella. Haluatko tietää kuinka istuttaa retiisit? Kelley kattaa kaiken siitä, milloin siemenet istutetaan, miten ne istutetaan ja milloin ja miten ne korjataan, ja hän tekee saman tomaateille, kurpitsalle, parsalle ja melkein kaikille muille kirjassa käsitellyille kasveille. Mutta se ei koske vain kasveja. Jos olet koskaan unelmoinut kasvattaa omia mehiläisiä tai kanoja, Kelley puhuu siitäkin, ja se on kiehtovaa.

On totta, että takapihan puutarhan ylläpito on paljon työtä, varsinkin jos siellä sataa lunta. Voit kuitenkin ajatella kirjan kauniisti kuvattuja reseptejä motivaationa jatkaa kytkemistä pois, vaikka ensimmäiset ponnistelut eivät olisi valtava menestys. Paras osa tulee sadonkorjuuaikana, kun nautit kylvämäsi edut: runsaasti tuoreita tuotteita poimintavalmiina. Ja suuren alennuksen saaminen ruokaostoksistasi on vain lisäbonus.

Sipulikeitto, pekonia, talviyrttejä ja Gruyère

Lämmin ja lohdullinen, tämä perinteisen sipulikeiton kierre on tervetullut ehdotus talven kuollessa. (Kuva: Ray Kachatorian)

Kolme herneen ohraa, Chileä ja vihreää valkosipulia

Sambal oelek ei ainoastaan ​​anna mausteista potkua tälle upealle kevätsalaatille, vaan myös hapokkuuden, joka peittää kauniisti Kaffir -limen lehdet. (Kuva: Ray Kachatorian)

Farron, maissin ja juoksupavun salaatti vuohenjuustolla

Kesän runsaus on esillä tässä salaatissa, joka on riittävän suuri palvelemaan täysi ateria farron ansiosta. (Kuva: Ray Kachatorian)

Will Budiaman on The Daily Mealin reseptieditori. Seuraa häntä Twitterissä @WillBudiaman.


Keittiöpuutarhan keittokirja tarjoaa apua kasvaville tuotteille kotona - reseptejä


UUTTA - JULKAISTU!
RENEE 'S GARDEN COOKBOOK

RENEE'S GARDEN COOKBOOK yhdistää asiantuntevat puutarhanhoitovinkit ja herkulliset reseptit, jotka esittävät juuri poimittujen puutarhapuutuotteiden värit ja maut. Olitpa aloitteleva tai kokenut puutarhuri tai ostoksia viljelijöiden markkinoilla, Renen puutarhanhoitovinkit auttavat sinua kasvattamaan jokaisen vihanneksen ja yrtin täydellisesti.

300 helppokäyttöistä reseptiä tarjoavat tuoreita ideoita puutarhan lahjoista nauttimiseen, ja ne on järjestetty aakkosjärjestykseen vihannestyypin mukaan.

Nämä ravitsevat, värikkäät, upean makuiset ruuat ovat suosikkisi "arjen aterioille" ja erityistilaisuuksille, mikä kuvaa Reneen vakaumusta siitä, että tuoreiden raaka -aineiden kasvattamisen nautinnot valmistuvat hyvin ja nauttivat tuloksista.

Pakettitaiteilijamme Mimi Osbornen luomat upeat vesivärit vihanneksista ja yrteistä esittelevät koko tämän kauniisti suunnitellun kirjan.

RENEE 'S GARDEN COOKBOOK- LAHJA LAATIKKO

Reseptit keittiöpuutarhasta

Mikään ei ole aivan samanlainen kuin omien kotitekoisten tuotteiden maku, tuoreet puutarhasta, mutta vaikka palkkasi tulee tuoreena kaupasta tai paikallisilta viljelijöiden markkinoilta, Renee ': n lähes 300 ihastuttavan reseptin kokoelma inspiroi sinua upeilla ideoilla tuoreiden vihannesten, tuoksuvien yrttien ja syötävien kukkien käyttämiseen jokapäiväisessä ruoanlaitossa.


Lisää reseptejä keittiöpuutarhasta

Joka kasvukauden viikko puutarhanhoitoguru ja kokki Renee Shepherd tutkii puutarhansa palkkion ja valitsee yhdessä kirjoittajan Fran Raboffin kanssa suunnitellakseen reseptejä, jotka hyödyntävät jokaista satoa. Heidän toinen keittokirja, Lisää reseptejä keittiöpuutarhasta, tarjoaa 300 erilaista, täysin uutta ja herkullista reseptiä, jotka sisältävät laajan valikoiman vihanneksia, aromaattisia yrttejä ja puutarhaerikoisuuksia.

Olitpa hyväntuulinen Karibian mustaa papukeittoa, paahdettua perunaa ja karmelisoitua valkosipulia, tuoretta tomaattikastiketta, Cantaloupe Salsaa, yksinkertaisia ​​mutta tyylikkäitä ruokia, kuten Kana Margarita tai Italialaiset täytetyt artisokattai kiusauksia kuten Ginger Pumpkin Bars ja Laventelin murokeksiTämä kirja tarjoaa upeita tuloksia, joista nautit joka kerta.

Reseptejä keittokirjoistamme:


Renee 's Garden Cookbook plus
valintasi yhdestä siemenkokoelmasta
Lahjapakkaus 29,70 $ (reg. 33,00 $)
Valitse kokoelma:


Renee 's Garden Cookbook plus
valintasi yhdestä siemenkokoelmasta
28,71 $ (reg. 31,90 $)
Valitse kokoelma:


Kaksi keittokirjaa plus
valintasi yhdestä siemenkokoelmasta
35,86 $ (reg. 39,85 $)
Valitse kokoelma:


Keittiöpuutarha

Jos kodistamme sulkeutuminen viimeisen vuoden aikana on tuottanut positiivisen tuloksen, se on luultavasti lisääntynyt pyrkimyksissämme omavaraisuuteen todellisen tai havaitun niukkuuden edessä. Monet meistä ryhtyivät leipomaan ensimmäistä kertaa ja kokkaamaan tyhjästä kuten isoäiti teki —, ja ennätysmäärä meistä alkoi kasvattaa omaa ruokaa.

Vuotta myöhemmin jotkut uudet löydetyt harrastajamme ovat saattaneet olla haalistuneet (kuinka paljon hapantaikinan käynnistysastia mahtuu pakastimeen)? pysyä kysynnän mukana.

Keittiöpuutarhanhoito — eli vihannesten, yrttien ja hedelmien viljely, jotka sisältyvät tekemiimme aterioihin —, oli aikoinaan luonnollinen elämäntapa. Mutta kun tulimme hankkimaan yhä enemmän elintarvikkeitamme ruokakaupoista, oman kasvattamisesta tuli pikemminkin harrastus kuin välttämättömyys. Vaikka viljelijöiden ja asuntomarkkinoiden ostokset lisääntyisivät päästäkseen lähemmäksi lähdettä, se & aposs edelleen joku muu kasvattaa ruokaa.

Keittiöpuutarhanhoidon jatkuva suosio vuoden kuluttua pandemiasta viittaa siihen, että ihmiset ovat löytäneet jotain, mitä puutarhurit ovat tienneet koko ajan, ja#x2014 puutarhanhoito tarjoaa paljon enemmän kuin auringosta lämpimiä perintötomaatteja tai tuoreimpia, makeimpia salaattivihreitä, joita sinulla on koskaan ollut. Osoittautuu, että puutarhanhoito on myös loistava tapa välttyä uutisilta, vähentää stressiä, saavuttaa onnistumisen tunnetta ja ruokkia kotitaloutta samanaikaisesti. Ja lisäksi, jos aloitit puutarhanhoidon viime vuonna, se tarkoittaa, että aloitit perustamisen elinikäiselle taidolle, jonka rakentamista voit jatkaa tänä ja ensi vuonna. Jos puutarhurina opit yhden asian ja apossin, niin se & väittää, että siellä on aina jotain uutta opittavaa.

Olitpa uusi puutarhanhoito, haluat harjata ennen kaivautumista tai etsit inspiraatiota tälle vuodelle ja puutarhapuutarhalle, löydät paljon ideoita ja käytännön vinkkejä tästä, ensimmäisestä oppaastamme keittiöpuutarhanhoitoon. Kun selaat ja tutkit aiheita, löydät kotipuutarhureiden kirjoittamia artikkeleita kotipuutarhureille ja jaat maanläheisiä neuvoja siitä, mitä kasvaa ja miten sitä kasvatetaan. . Toivotamme hyvää satoa ja vihreimpiä peukaloja.


Herbfarm -keittokirja

Ei niin kauan sitten persilja oli ainoa tuore yrtti, joka oli saatavilla useimmille amerikkalaisille kokkeille. Nykyään tuoretta oreganoa ja rosmariinia löytyy lähes jokaisesta supermarketista, basilika ja minttu kasvavat runsaasti takapihoilla rannikolta rannikolle, ja puutarhakeskukset tarjoavat ruokia syötävistä geraniumeista ja sitruunatimjamista. Mutta kun nämä yrtit saapuvat keittiöön, syntyy väistämätön kysymys: Mitä teen niille? Tässä on vihdoin ensimmäinen todella kattava keittokirja, joka kattaa kaikki kasvatuksen, käsittelyn ja ruoanlaiton näkökohdat tuoreilla yrteillä.

Jerry Traunfeld varttui ruoanlaittoon ja puutarhanhoitoon Marylandissa, mutta vasta 1980 -luvulla, kun hän oli valmistunut Kalifornian kulinaarisesta akatemiasta ja työskenteli Jeremiah Towerin Stars -ravintolassa San Franciscossa, hän alkoi testata yrttikeittiön hämmästyttäviä mahdollisuuksia . Viimeisen vuosikymmenen aikana Jerry Traunfeld on työskennellyt kokkina The Herbfarmissa, lumoavassa ravintolassa, jota ympäröivät keittiöpuutarhat ja joka on sijoitettu Cascade -vuorten sateisiin juureen Seattlen itäpuolella. Hänen loistavat yhdeksän ruokalajin yrttivaikutteiset ruokalistat ovat tehneet varauksia Herbfarmilla maan halutuimpien joukossa.

Innokas paljastamaan taikuutensa kotikokille, Jerry Traunfeld jakaa 200 parasta reseptiään Herbfarm -keittokirja. Kirjoitettu intohimolla, huumorilla ja huolehtimalla yksityiskohdista, mikä tekee tästä kirjasta aivan erityisen, Herbfarm -keittokirja selittää kaiken siitä, miten yrtit tunnistetaan supermarketistasi, kuinka hunajapurkkiin lisätään tuoretta laventelia. Reseptit sisältävät täyden valikoiman ruokia keittoista, salaateista, munista, pastasta ja risotosta, vihanneksista, siipikarjasta, kalasta, lihasta, leivästä ja jälkiruokista kastikkeisiin, jäätelöihin, sorbetteihin, chutneyihin, etikoihin ja sokeroituihin kukkiin. Tutulla puolella on reseptejä Bay Laurel -paahdetulle kanalle ja paahdetulle parsasalaatille, jossa on paistettua salviaa, ja selitetään yksityiskohdilla, jotka varmistavat, että kana on kostea ja täynnä lahden makua ja parsaa, jota täydentää salvia. Romaanin puolelta löydät sellaisia ​​epätavallisia ruokia kuin osterit puolikuorella sitruuna -Varbana -jäällä ja raparperilla ja Angelica -piirakalla.

Tiedon aarrearkku, Herbfarm -keittokirja sisältää sanaston 27 tavallisimmasta ruoanlaittoyrtistä ja syötävästä kukasta, lopullinen opas yrttien kasvattamiseen puutarhassa, kaupunkialueella tai ikkunalaudalla USDA: n luettelo sisältää kestävyysalueita tuoreiden yrttien keräämiseen, puhdistamiseen ja varastointiin a Kasvavaatimukset -kaavio, joka sisältää kunkin yrtin elinkaaren, korkeuden, karsimis- ja kasvutarpeet sekä keskimääräiseen keittiöön kasvatettavien kasvien määrän ja ruoanlaitto tuoreista yrteistä -kaavion, jossa on käytettyjä yrtin osia, makuominaisuudet, hienonnetun yrtin määrä kuudelle annokselle ja parhaat yrttikumppanit.

Herbfarm -keittokirja on täydellisin, inspiroitu ja hyödyllisin kirja ruoanlaitosta yrteillä koskaan kirjoitettu.


Lähetetty rakkaudella Koreasta

Ylimääräinen kuppi muutokseksi kansainvälisenä teepäivänä

Bug -kokki selittää kuinka syödä hyönteisiä

Kokki Alain Ducasse lähtee Plaza Atheneelta kahden vuosikymmenen jälkeen

Suklaa voi olla laittoman metsäkadon tuote

"Se on keltainen lehti, jossa on punaiset suonet. Ja se on yksi seksikkäimmistä asioista, mitä voit kuvitella ”, hän sanoo. "Olemme kuin:" Pyhä tupakoi, tämä on hienompaa kuin mikään, mitä kasvatimme tarkoituksella! ""

Et ehkä löydä kasveja erityisen seksikkäiksi, ennen kuin puhut Jonesille ja otat kiinni hänen tarttuvan intohimonsa viljelyyn. Hän on säälimätön kokeilija, valmis kokeilemaan uusia tekniikoita, uusia ideoita ja uusia makuja.

"Tutkittavana on kirjaimellisesti tuhansia kasveja ja vihanneksia", hän sanoo. "Meillä on sanonta, että yritämme toimia sopusoinnussa Äiti Luonnon kanssa sen sijaan, että yrittäisimme huijata häntä."

Jonesin syvällinen tieto vihanneksista ja niiden kasvattamisesta on pian saatavilla osoitteessa Kokin puutarha: moderni opas tavallisille ja epätavallisille vihanneksille - reseptejä. 640-sivuinen komea kirja koostuu yhtä suurista osista vihannesviiteraamattua, perhemuistioita ja reseptikokoelmia. Se ilmestyy huhtikuun 27.

MAINOS

MAINOS

”Yritämme kirjassa todella etsiä erilaisia ​​tapoja hyödyntää kasveja Amerikassa. Ajattelemme tavallaan yksiulotteisesti ”, hän sanoo. "Me teemme luuytimen. Miksi emme voi tehdä kasvisydintä?"

Jones on The Chef’s Gardenin kasvot, kestävä 350 hehtaarin perhetila Huronissa, joka tarjoaa kokkeille maailmanlaajuisesti kausiluonteisia erikoisvihanneksia, mikrovihanneksia, yrttejä ja syötäviä kukkia.

Nimeä tähtikokki ja heillä on hyvät mahdollisuudet tehdä kauppaa The Chef's Gardenin kanssa: José Andrés, Alain Ducasse, Daniel Boulud, Thomas Keller ja Ferran Adrià. Ystävällisellä ilmalla ja allekirjoituksella varustetuilla denim -ruokalappuhaalareilla ja punaisella rusetilla Jonesista on tullut myös julkkis.

Kokinpuutarhassa kasvatetaan 700 erilaista vihanneksia ja 150-200 lisää kokeiluissa. Siellä on laboratorio, jossa tutkijat analysoivat maaperää ja siemeniä, ja siellä on myös Culinary Vegetable Institute, joka houkuttelee 600 vierailevaa kokkia vuodessa jakamaan tietonsa ja kokkaamaan yhdessä.

Kirjan lukijat löytävät uusia tapoja valmistaa vihanneksia sellerin juuresta kukkakaaliin ja oppia epätavallisista ainesosista, kuten porkkanansiemenistä, solmukoista ja retiisinsiemenistä.

MAINOS

MAINOS

”Useiden tuhansien vuosien ajan söimme aina vain porkkanan kasvin yläosaa. Vasta viimeisten satojen vuosien aikana olemme alkaneet syödä porkkanan pohjaa. Nyt kukaan ei syö alkuun ”, Jones sanoo.

Jonesin maatilaa ympäröi 5000 hehtaarin kaupallinen maatila, ja hän tekee asiat eri tavalla: kemikaalien sijasta hän käyttää 15 lajia peitekasveja maaperän täydentämiseksi. Hän väittää, että amerikkalaiset maanviljelijät ovat eksyneet ruokaan ja terveyteen.

"En lyö muita viljelijöitä. He seuraavat olemassa olevaa mallia ja pitävät kustannukset mahdollisimman alhaisina ja tonnia hehtaaria kohti mahdollisimman korkeina. Kyse ei ole laitoksen eheydestä. Se on noin tonnia hehtaarilta ”, hän sanoo. "Olemme ehdottomasti joukko outoja ankkoja täällä."

Ennen kaikkea Jones korostaa makua ja minimoi jätettä. Hän odottaa eurooppalaisia, jotka ovat oppineet vuosisatojen taistelussa elintarviketurvan kanssa käyttämään eläinten kaikkia osia.

Ota häränhäntä, talonpoikainen ruoka vuosia. ”He keksivät hienoja tapoja valmistaa hyviä ruokia häränhädän maulla. Sitten Thomas Keller tulee tänne ja laittaa häränhäntä lautaselle ja se maksaa 90 dollaria. ”

MAINOS

MAINOS

Jones haluaa esitellä vihanneksia, ja kirja tarjoaa houkuttelevia ja maukkaita vaihtoehtoja, voi-haudutettua squashia hampunsiemenellä ja korianterilla perunapierogiin, jossa on karamellisoituja sipulilastuja.

Kirjassa on eteenpäin kirjoitettu Andres ja se on kirjoitettu yhdessä Kristin Donnellyn kanssa Jamie Simpsonin resepteillä. Averyn kirjan toimittaja Lucia Watson sanoo, että se on ajankohtaista.

”Vihannekset ovat lautasemme keskipiste yhä enemmän. Ja sieltä kaikki jännittävä ruoanlaitto tulee - vihannesten kokeileminen ", hän sanoo.

"Tämä antaa kotikokkeille uskomattoman ikkunan siihen ja uskomattoman resurssin. Se esittelee heille vihanneksia, joista he eivät ehkä ole kuulleet ennen, mutta he näkevät viljelijöiden markkinoilla ja ajattelevat:" Mitä jos tuon sen kotiin? Mitä minä tekisin tehdä sen kanssa? ' Ja se saa heidät katsomaan myös vihanneksia, joita he ovat pitäneet itsestäänselvyytenä. ”

Jones sai rakkautensa maanviljelyyn isältään ja pitää jalkansa menneisyydessä - hän ihailee sitä, mitä hänen edessään olleet maanviljelijät ovat saaneet aikaan, ja kunnioittaa vanhoja maatalouskoneita - sekä omaksuu modernin tekniikan esimerkiksi viljelyanalyysiin ja jakeluun.

MAINOS

MAINOS

”Isäni sanoi, että ainoa asia, mitä yritämme tehdä, on tulla yhtä hyväksi kuin viljelijät olivat 100 vuotta sitten. Se oli esikemiallista, esisynteettistä lannoitetta, joka pyöritti maata ja rakensi maaperän uudelleen ”, hän sanoo.

COVID-19 oli Jonesin herätyssoitto monipuolistua, koska The Chef's Kitchen löysi linkit kokkeihin ja risteilylinjoihin katkesi, kun liiketoiminta suljettiin. Tila on sittemmin kääntynyt valtakunnalliseen kotiinkuljetukseen ja avannut viljelijämarkkinat odottaessaan ravintoloiden palautumista.

Mutta Jones, aina optimistina, näkee hopeavuorauksen jopa pandemian aikana: Ihmiset ovat kasvaneet paljon, jotka ovat kiinnostuneita kasvattamaan omaa ruokaa ja istuttamaan vihanneksia.

"Lapset jäljittelevät vanhempiensa käyttäytymistä. Ja arvaa mitä? Vanhemmat istuttivat puutarhoja ja lapset halusivat auttaa. Ja kun lapsi kasvattaa porkkanaa ja he vetävät sen ulos, vaikka he eivät pitäneet siitä aikaisemmin, he ovat enemmän kiinnostuneita kokeilemaan porkkanaa ", hän sanoo." Joten mielestäni tämän tuhkasta meidän on löytää niitä hyviä asioita. "


The Great Dixter Cookbook Aaron Bertelsen

Alkaen hinta 49,95 AUD Hinta 29,97 AUD Alin hinta 49,95 $ Hinta 29,97 CAD Loppuhinta ja 29,95 euroa Hinta ja euro 17,97 Alin hinta & punta 24.95 Hinta & punta 14,97 Alin hinta T39.95 Hinta T23,97 Loppuunmyyty hinta USD 39,95 Hinta USD 23,97

Lahjavaihtoehdot saatavilla kassalla

Kausiluonteiset reseptit ja asiantuntevat istutusoppaat Great Dixteristä, Christopher Lloydin pohjimmaisesta englantilaisesta maalaistarhasta

Suuri Dixter -keittokirja sisältää seitsemänkymmentä yksinkertaista ja herkullista kauden reseptiä Great Dixterin keittiön puutarhasta, historiallisesta talosta ja puutarhasta, joka sijaitsee Kentin ja Sussexin rajalla. Ruoat sisälsivät englantilaisia ​​klassikoita, kuten kana- ja purjokakkua, omenamurskaa ja punajuurikastiketta, nykyaikaisiin resepteihin, kuten rapeaa lehtikaalia merisuolalla ja shakshukalla. Dixterissä asui arvostettu ja erittäin vaikutusvaltainen puutarhuri ja kirjailija Christopher Lloyd. Tämä käytännöllinen ja helppokäyttöinen kirja, joka sisältää reseptejä sisältäviä oppaita yli kahdenkymmenelle vihannes- ja hedelmälajikkeelle, rikastuttaa kotikokkien ja puutarhureiden keittiöitä ja elämää kaikkialla maailmassa.

Tekniset tiedot:

  • Muoto: Kovakantinen
  • Koko: 270 x 205 mm (10 5/8 x 8 1/8 in)
  • Sivut: 240 sivua
  • Kuvat: 150 kuvaa
  • ISBN: 9780714874005

Aaron Bertelsen, joka on kotoisin Uudesta -Seelannista ja koulutettu Kew Gardensissa, liittyi Great Dixteriin vuonna 2005 opiskelijana ja hän on työskennellyt siellä vihannespuutarhurina ja kokkina vuodesta 2007.

Kaikki kirjan rojaltit lahjoittaa kirjailija Great Dixter Charitable Trustille.

"Pakattu istutusvihjeillä ja resepteillä eteenpäin [The Great Dixter Cookbook] on täydellinen opas puutarhureille amatööreille, viljelijöille ja kaikille, jotka haluavat tutkia ruoanlaiton kausiluonteisuutta. " —Ruoka ja viini

" Antaa meille sisäpiirin katsauksen kuuluisaan vihannespuutarhaan. " —Tory Burch päivittäin

"He vievät meidät koristepuutarhan ulkopuolelle ja keittiöön. " —Kaupunki ja maa

"Loistava resurssi innokkaille puutarhureille. " —Kasvata omasi

" Susarissa sijaitsevan Great Dixterin vihannespuutarhuri Aaron Bertelsen jakaa joitain reseptejä uudesta kirjastaan, joka on saanut inspiraationsa kasvatetusta sadosta. Ne ovat herkullisen näköisiä, terveellisiä eivätkä liian hankalia, koska hän on kotikokki, ei koulutettu kokki. Minulla on henkinen lohko leivonnasta - en muista milloin viimeksi leivoin kakun. Mutta hän on innoittanut minua kokeilemaan punajuurta ja suklaakakkua. " —Hatta Byng, toimittaja, House & ampGarden

" Lopuksi tässä on se, jota odotamme. Mahdollisuus vierailla painettuna Christopher Lloydin legendaarisessa keittiöpuutarhassa, joka ympäröi Kentin ja Sussexin rajalla sijaitsevaa historiallista taloa ja puutarhaa. Mutta vielä enemmän, tämä kirja yhdessä seitsemänkymmenen kausiluonteisen reseptin kanssa on arvokas kasvatusopas yli kahdellekymmenelle hedelmä- ja vihanneslajikkeelle. " —elledecoration.co.uk

" Great Dixterin puutarhan ja keittiön välinen yhteys näkyy tässä uudessa teoksessa, joka on sekä keittokirja että kasvava opas. On vaikea sanoa, mikä osa tästä kirjasta on hyödyllisin, kasvava neuvo [. ] tai reseptejä, koska molemmissa on neuvoja, jotka on helppo toteuttaa käytännössä. " —Englantilainen puutarha

"Suuri Dixter on niin täynnä hyvää ruokaa ja niin vailla ennakkoluuloja, etten halua lähteä: haluan kääriä hihat ja kokata. " —Daily Telegraph, Saturday Magazine, Diana Henry

"Käyttäjäystävällinen. Vanhoja keittokirjoja, joissa painotetaan valtavia määriä kirjallista tietoa, ei ole helppo navigoida. Suuri Dixter -keittokirja Minulla on selkeyden etuna Minulla on monia reseptejä hedelmähuijauksille, mutta en ole koskaan katsonut niitä kunnolla. Ilmeisesti kyse on vain hedelmien hauduttamisesta ja kerman vatkaamisesta. Andrew Montgomeryn raitis valokuvaus sopii keskiaikaisen talon sisätiloihin, ja epäilemättä olisi saanut Christopher Lloydin hyväksynnän. " —Gardenista.com

"Vahvojen ja kausiluonteisten ainesosien juhla. Paljon lämpimiä, sielullisia reseptejä. Tällainen hyödyllinen kirja myös viljelijöille, ja siinä on paljon suosituksia siitä, mitä lajikkeita kasvatetaan ja miten saada parhaat sadot. Kaikki tämä on runsaasti kuvattu Andrew Montgomeryn kauniilla kuvilla. Tämä on jo yksi keittiöhyllyjen suosikeistamme - ja epäilemme, että siihen viitataan usein. " —A-LittleBird.com

"Jakaa hedelmien ja vihannesten kasvatuksen suuret ilot seitsemänkymmenen herkullisen ja kausiluonteisen reseptin kanssa Great Dixterin keittiön puutarhasta. " —SoMagzines.co.uk

" Hyödynnä omien tuotteiden kasvattamisesta ja ruoanlaitosta saatu tyytyväisyys tällä uudella julkaisulla. Herkullisia mutta yksinkertaisia ​​reseptejä [. ] juhlia sesongin raaka -aineita. " —Kotit ja puutarhat

"Kaikki houkuttelevat valokuvat ja virkistävän maanläheiset reseptit, jotka juhlivat parasta yksinkertaista brittiläistä ruokaa. " —Toronto Star

"Hieno Dixter [. ] on aina tunnettu paremmin rehevästä istutuksestaan ​​kuin tuotteistaan ​​- mutta se on muuttunut kartanon ensimmäisen keittokirjan julkaisemisen jälkeen. Vinkkejä kaiken viljelystä damsoneista sveitsiläiseen chardiin istuvat kausiluonteisten reseptien rinnalla klassikoille, kuten piirakoille, murusille ja chutneyille. " —Vogue

"Suuri Dixter -keittokirja tuo Dixterin maukkaan ruoan perinteen jälleen esiin. " —Kuvitettu puutarha

" Kattava, herkullinen valikoima noin seitsemänkymmentä reseptiä, jotka on keitetty säännöllisesti Great Dixter Housen keittiössä. Kaikkein mieleenpainuvimmat valokuvat tukevat sitä. Olen löytänyt keittämäni reseptit helposti seurattaviksi ja ystävieni mukaan - punajuuri- ja suklaakakku, tarragonikana, paistettu juustokakku - he ovat samaa mieltä, joten teille kaikille! " —RyeNews.org.uk

" Suunnittelu, henkilökohtainen kirjoittaminen, kuvat - kaikki tästä kirjasta tuo iloa. " —Globe & amp Mail

"On olemassa reseptejä erilaisille smoothieille Baeckoeffelle, isoäitini valmistamalle alsacialaiselle vuoalle, perunamuusille ja lehtikaali -kakkuille puutarhaan jokaisena vuodenaikana. Puutarhurin tarkistuslistat ja kasvavat oppaat ja upeat valokuvat. " —Amerikkalainen

" Lumoava. " —Atlanta Journalin perustuslaki

" Jokainen, joka rakastaa ruoanlaittoa klassisesta puutarhasta, nauttii tästä kauniista työstä. " —Garden & amp Gun Online

"Se on reseptikirja. Se on puutarhanhoitokirja. Se on katsaus kuuluisan brittiläisen puutarhurin ja kirjailijan Christopher Lloydin perheen kodin historiaan. Ihana lukea ja katsoa läpi, tämä on opettava keittokirja. " —Greenville -uutiset

" Me kaikki tiedämme, että meidän pitäisi syödä aamiaista kuin kuningas (tai kuningatar) ja nämä herkulliset reseptit äskettäin julkaistusta Suuri Dixter -keittokirja, sopivat rojaltille. " —TheEthicalist.com

" [Aaron Bertelsenin] reseptit ovat yksinkertaisia ​​ja hyödyntävät erittäin tuoreita tuotteita. " —Maalaiselämä

"Aaron Bertelsen on ollut kuuluisassa Great Dixter -puutarhassa 10 vuotta ja hyödyllisesti hän luettelee lajikkeita ja ongelmia. Hänen reseptinsä ovat yksinkertaisia ​​ja miespuolisia, erittäin tuoreita tuotteita. " —CountryLife.co.uk

" Kauniisti kuvattu. Täynnä yksinkertaisia, saavutettavissa olevia reseptejä. Ja kaikki, jotka ovat vierailleet kauniissa kartanokodissa ja ihailleet sen puutarhoja [. ] löytää sivunsa yhtä inspiroiviksi kuin kävellä tontilla. " —HelloSussex.co.uk

"Pakattu hyödyllisillä kasvatusneuvoilla. " & mdashWaitrose viikonloppu

"Upea. Kirja ja reseptit juhlivat seaonia ja ovat sekoitus perinteisiä ja moderneja makuja. Tutustu kirjaan, josta tulee klassikko. " & mdashMy Weekly

"Klassisia englantilaisia ​​reseptejä ikonisesta puutarhasta. " & mdashBBC: n puutarhurin maailma


Kirjan arvostelu: Yrttivalmistelu itsehoitoa varten

Sisään Reseptit Herbalist's Kitchenistä, huomaa, kuinka yrtit voivat auttaa luomaan aterioita, jotka eivät ole vain herkullisia, vaan auttavat sinua elämään parasta elämääsi.

Liittyen:

Kirjailija ja yrttiläinen Brittany Wood Nickerson

Kirjailija ja yrttiläinen Brittany Wood Nickerson

Kun teet muistiinpanoja melkein jokaiselle kirjan sivulle, muuttuvatko ne muistiinpanoiksi? Tätä kysymystä mietin katsoessani kopiota Reseptit Herbalist's Kitchenistä, uusi kirja Storey Publishing -lehdeltä, jonka on kirjoittanut herbalisti ja timjamiherbal -luoja Brittany Wood Nickerson. Jokaisella sivulla on resepti, johon haluan sukeltaa pelkästään luvatun maun ja ainesosien luovan käytön perusteella - ja on tervetullut bonus, että nämä ainesosat edistävät hyvää terveyttä. Omistautuneena syötävänä puutarhurina pidän siitä, että tämä keittokirja näyttää innovatiivisia tapoja käyttää kasveja ruoanlaitossa ja saa samalla vanhat käytännöt tuntumaan uudestaan. Kirjan kaunis valokuvaus ja Bretagnen oivaltavat selitykset tekevät kirjasta myös uuden suosikkini kokoelmassani.

Ensimmäisellä viikolla, kun luin kirjaa, tein leivottuja munia persiljapestolla, laventelifizzilla, aprikoosi-cashew-palkeilla, kookospähkinällä ja rosmariinilla, yrttiset pellavansiemenkeksejä ja laktofermentoituja dillypapuja-tai, sanon, aloitin Dilly Beans ja Laventeli Fizz, koska nämä reseptit yhdessä muiden kirjan kanssa syventyvät kotikäymiseen, jonka saavuttaminen vie vähän aikaa ja kärsivällisyyttä. (Niille, jotka ihmettelevät, Dilly Beans kilpailee minkä tahansa suolatun version kanssa, jota olen itse asiassa kokeillut, pidän niistä paremmin.) Kuulostanko hieman liian innoissani tästä kirjasta? Ehkä olen hieman ihastunut siihen ja sen kirjoittajaan, johon minä annan hemmottelun, ja sinun pitäisi myös-lue vain keskusteluni Bretagnen kanssa kirjasta, yrteistä ja itsehoidon roolista nykymaailmassa.

Pidän johdannostasi alaotsakkeesta "Keittiolääketiede". Sen sijaan, että ajattelisit vain yrttejä lääkkeenä, lähestymistapasi näyttää olevan ajatella aterioita lääkkeinä ja yrttejä terveellisten aterioiden olennaisina ainesosina. Voitteko tiivistää, miten tämä lähestymistapa kasviperäisyyteen on erilainen ja ehkä helpommin saatavilla keskimääräiselle päivittäiselle kokille/syöjälle?

Yrtit ovat osa kulinaarisia perinteitä ympäri maailmaa syistä, jotka ovat maun ulkopuolella. Kulinaariset yrtit tukevat ruoansulatusta ja ravinteiden imeytymistä ja auttavat ehkäisemään elintarvikeperäisiä sairauksia. Yrttien ruoanlaittoon liittyvät perinteet sisältyvät yrtin lääkinnällisiin ominaisuuksiin. Tämä tarkoittaa sitä, että jokainen, joka on koskaan tehnyt ruokaa yrteillä (tai jopa vain ripottanut mustapippuria munilleen ruokailutilassa!), On osallistunut lääketieteelliseen ruoanlaittoon. Ensisijainen projekti Reseptit Herbalist's Kitchenistä on auttaa opettamaan ihmisille, miksi kokkaamme yrteillä, jotta he ymmärtäisivät paremmin ruoan ja lääkkeiden välisen epäselvän rajan. "Keittiölääketieteen" käsite ylittää ajatuksen, että meidän pitäisi valmistaa yrttejä ja syödä niitä vain siksi, että ne ovat "hyviä meille" - vaan pikemminkin, että meidän pitäisi käyttää niitä toteuttamaan tietty lääketieteellinen tarkoitus, joka voi tukea kehon yleistä terveyttä. Konsepti perustuu hyvin kokonaisvaltaiseen käsitykseen terveydestä, elinvoimaisuudesta ja laajemmista hyvinvointimalleista. Toivon, että perinteisten (ja ei niin perinteisten!) Yrtti- ja ruokayhdistelmien taustalla olevien lääketieteellisten päättelyjen oppiminen voi antaa syvän voiman koti-, ammatti- tai pyrkivälle kokille.

Mitä yrttejä mielestäsi kaikkien terveellisistä, lääkkeellisistä aterioista kiinnostuneiden tulisi kasvaa kotona? Niille, jotka kasvattavat jo perusasioita, mitä muutamia harvinaisempia yrttejä kaikkien pitäisi istuttaa?

Suosittelen aina ihmisiä keskittymään sellaisten kulinaaristen yrttien kasvattamiseen, jotka on parempi käyttää tuoreina kuin kuivattuina. Esimerkiksi mieluummin tuoretta basilikaa, korianteria, tilliä ja persiljaa kuivatun sijaan. Keskittyminen pieneen keittiöpuutarhaan tai ikkunalaatikkoon, jossa on muutamia näistä, piristää varmasti ruoanlaittoa. Tykkään myös rosmariinikasvista. Rosemary ei talvella kylmässä ilmastossa, joten nostan kaivoksen ja tuon sen taloon, jossa voin nauttia sen kauneudesta, tuoksusta ja mausta talvikuukausien ajan.

Ehdottomasti kulinaaristen yrttien lisäksi rakastan kehittää kehäkukkaa (lääkekasvi marigold -perheessä). Calendulaa käytetään yleisesti ulkoisiin ihonhoitovalmisteisiin, ja se tukee sisäisesti poistavia elimiä. Se on helppo kasvattaa yksivuotista, joka kylvetään itse puutarhaan vuosi toisensa jälkeen. Siinä on kauniita keltaisia ​​ja oransseja kukkia, jotka kukkivat syyskuun loppuun asti. Se tekee suuren leikkokukan ja käytät syötäviä terälehtiä ruoanlaitossa. Rakastan koristella kakkuja, salaatteja ja muita ruokia kirkkailla oranssilla ja keltaisilla terälehdillä. Juuri viime viikolla tein paahdettua juurikasruokaa fetajuustolla ja kehäkukan terälehdillä - se oli kaunista.

Paistetut munat persiljapestolla. Valokuvaaja Keller+Keller photography, alkaen Reseptit Herbalist's Kitchenistä kirjoittanut Brittany Wood Nickerson, käytetty Storey Publishingin luvalla.

Paistetut munat persiljapestolla. Valokuvaaja Keller+Keller photography, alkaen Reseptit Herbalist's Kitchenistä kirjoittanut Brittany Wood Nickerson, käytetty Storey Publishingin luvalla.

Termi "itsehoito" näyttää kasvavan suosioon ja ulottuvuuteen. Mitä "itsehoito" merkitsee sinulle ja miten ihmiset voivat aloittaa sen sisällyttämisen jokapäiväiseen elämäänsä ja ajattelutapaansa?

Minulle itsehoito on käytäntö asettaa itsestään huolehtiminen etusijalle. Siihen kuuluu kaksi näkökohtaa - kehon logistinen hoito (esimerkiksi suihkussa käyminen tai aterian syöminen) sekä hengessä ja tunteellisesta maailmasta huolehtiminen. Monissa tapauksissa nämä kaksi voivat olla päällekkäisiä, ja uskon, että tämä on tuottavin ja kestävin itsehoitotyyppi. Sisään Reseptit Herbalist's Kitchenistä, Puhun laajasti tavoista, joilla ruoanlaitosta voi tulla ravitseva osa sekä itseä että muita. Ja se kuvaa kauniisti päällekkäisyyttä fyysisen ja emotionaalisen kehomme hoitamisen välillä. Sukellan tähän syvästi ravitsemusluvun johdannossa, & quot; Suhteemme ruokaan antaa meille pääsyn sisäiseen maisemaamme. Ruoantuotannossa, sadonkorjuussa, ruoanlaitossa ja syömisessä on lukemattomia hetkiä, jotka vaativat pohdintaa, jotka vievät aistimme, vaistomme ja suhteemme syvään luonteeseemme. "

Tykkäsin lukea viidestä maukategoriasta: makea, suolainen, hapan, pistävä ja katkera. Suurin osa meistä kasvoi oppimalla neljästä elintarvikeryhmästä ja luomalla tasapainoisen lautasen. Olisiko ateriamme terveellisempää, jos ajattelimme sisällyttää viisi makua sen sijaan? Ja mitä makuja useimmat meistä kaipaavat?

Useimmat ruokavaliojärjestelmät, suuntaukset, filosofiat jne. Jättävät huomiotta ruoansulatuksen tärkeyden. Ne keskittyvät siihen, mitä elintarvikkeita syödä, mutta ei siihen, kuinka hyvin nämä ruoat sulatetaan ja kuinka monta ravintoainetta pystymme ottamaan ja hyödyntämään niistä. Viisi makua auttavat meitä ymmärtämään, miten maut vaikuttavat fysiologiamme. Kun yhdistämme erittäin ravitsevia, mutta vaikeammin sulatettavia elintarvikkeita, kuten jyviä, palkokasveja, meijeriä tai lihaa, aineenvaihduntaa stimuloiviin pistäviin ja katkeriin makuisiin yrtteihin, kuten rosmariini, timjami, salvia, minttu jne., Tuemme kehomme kykyä imeä kaikki nämä hyvät ravintoaineet .

Maku, joka puuttuu eniten amerikkalaisesta keskimääräisestä ruokavaliosta, on katkera. Katkera on aineenvaihdunnallisesti aktiivisin kaikista makuista. Meillä on kielen kielellä makuhermoja, jotka vain poimivat ja reagoivat katkeraan makuun. Tämä makuhermojen refluksi stimuloi koko ruoansulatusprosessia, mukaan lukien ruoansulatushappojen ja entsyymien vapautuminen mahassa, haimassa ja suolistossa sekä sappi maksasta ja sappirakosta. Se stimuloi myös peristaltiikkaa, lihasten toimintaa, joka siirtää ruokaa ruoansulatuskanavan kautta. We do not need to eat a lot of bitter foods, just a taste is most important. That is why bitter tasting foods are often reserved for small courses, side dishes or herbal accents to heavier foods. Examples include a salad of bitter greens or a bitter cocktail before a meal, rosemary to season chicken or basil on a heavy pasta dish. Pesto, gremolata and other herbal condiments often have a bitter flavor alongside other salty or pungent accents.


Here are fresh herbs and plants you can grow that are great to have handy in the kitchen.

PARSLEY

Persilja on mieto katkera yrtti, joka voi parantaa ruoan makua. Many consider parsley just to be a curly green garnish for food, but it actually helps things like stews achieve a more balanced flavor. As an added benefit, parsley can aid in digestion. By reading articles such as unify health labs reviews and other digestion related discussions, many supplements and herbs are uncovered as great helpers for the digestive system. Parsley is often grown as an annual, but in milder climates, it will stay evergreen all winter long. Parsley plants will grow to be large and bushy. Parsley is a good source of Vitamins A and C.

MINT

Minttua on useita lajikkeita. You can use it in drinks like mojitos or mint juleps. Or add some mint to your summer iced tea. Mint freshens the breath and will help to calm your stomach. But if you grow mint, remember that it’s considered an invasive plant. Mint will spread and take over your garden. It’s best grown in containers.

DILL

Dill is a great flavoring for fish, lamb, potatoes, and peas. It also aids in digestion, helps to fight bad breath and has the added benefits of reducing swelling and cramps. Dill is easy to grow. It will also attract helpful insects to your garden such as wasps and other predatory insects.

BASILIKA

Whether you choose large leaf Italian basil or large purple sweet basil, this plant is popular in many cuisines but is a feature in Italian cooking like pizzas, salads, sauces, and pesto. Some people think basil is great for planting alongside your tomatoes but there’s no real evidence that it makes your tomatoes taste sweeter. Basil has health benefits of antioxidants and is a defense against low blood sugar.

SALVIA

Sage is an aromatic herb that is great for seasoning meats, sauces, and vegetables. But be careful because sage will have a tendency to overpower other flavors. Sage also helps to relieve cuts, inflammation and helps with memory issues. It was once thought to be a medicinal cure-all. Sage is an easy herb to grow and is relatively easy to care for. It’s great in your garden for attracting bees.

ROSEMARY

Rosemary is one of the most flavorful herbs and is great for adding to things like poultry, meats, and vegetables. Around Christmastime, you’ll see tree-shaped rosemary bushes for sale. You can bring them home and keep them for planting in the spring. The fragrant plant is a delightful scent and is sometimes used in floral arrangements. Rosemary likes its soil a bit on the dry side, so be careful not to overwater. Allowed to flourish, a rosemary plant will grow into a full-sized bush.

THYME

Thyme is a delicate looking plant. It is often used for flavoring egg, bean and vegetable dishes. Thyme is frequently used in the Mediterranean, Italian and Provençal French cuisines. Pair it with lamb, poultry, and tomatoes. Thyme is often added to soups and stews. Thyme is part of the mint family. The most common variety is garden thyme which has gray-green leaves and a minty, somewhat lemony smell.

CILANTRO / CORIANDER

Cilantro is also known as coriander leaf or Chinese parsley. Cilantro is perfect for adding into spicy foods like chills, and Mexican, Chinese, Southeast Asian and Indian cuisines. The seeds of cilantro are known as coriander. The plant grows early in the season and doesn’t like it when the ground becomes too warm.

FENNEL

Fennel is very flavorful and aromatic, and along with anise is a primary ingredient in absinthe. Fennel is native to the Mediterranean region and does best in dry soils near the ocean or on river banks. The strongly flavored leaves of fennel are similar in shape to dill. The bulb can be sautéed or grilled, or eaten raw. Fennel bulbs are used for garnishes or sometimes added to salads.

CHAMOMILE

In the United States and Europe, chamomile is most often used as an ingredient in herbal tea. It is one of the world’s most widely consumed herbal teas. But it has also been used for thousands of years as a traditional medicine for settling stomachs and calming the nerves. Chamomile also helps reduce inflammation and treat fevers. You can grow either German chamomile or Roman chamomile. The two are interchangeable when it comes to making tea, but they are grown very differently. German chamomile is an annual plant that grows up to three feet tall. Roman chamomile is a perennial but only grows to about a foot high. German chamomile is more commonly known for its blossoms.


Grow Fruit & Vegetables in Pots Aaron Bertelsen

Price AUD$49.95 Price CAD$49.95 Price &euro29.95 Price £24.95 Price T39.95 Price USD$39.95

Lahjavaihtoehdot saatavilla kassalla

Expert planting advice for growing fruit and vegetables in pots from the acclaimed English garden - with 50 delicious recipes

Beautifully illustrated, Grow Fruit & Vegetables in Pots provides clear, practical information on growing fruit and vegetables in containers, whether that be a window box or a terracotta pot on a balcony. Aaron Bertelsen of the acclaimed English garden at Great Dixter will guide you through what to grow, which pots to use, give personal tips on varieties to choose, and advice on cultivation and care. Featuring more than 50 delicious recipes, Bertelsen shows that lack of space is no barrier to growing what you want to eat, and proves that harvesting and cooking food you have grown yourself is a total pleasure, with dishes that showcase a few perfectly chosen - and personally grown - ingredients.

Tekniset tiedot:

  • Format: Hardback
  • Size: 270 x 205 mm (10 5/8 x 8 1/8 in)
  • Pages: 240 pp
  • Illustrations: 150 illustrations
  • ISBN: 9780714878614

Originally from New Zealand and trained at Kew Gardens in London, Aaron Bertelsen joined Great Dixter in 1996 as a student and has worked there as the vegetable gardener and cook ever since.

"Wow. The text is entertaining and informative, the images are good enough to eat and the practical advice is sound, as it's based on experience."&mdashMatthew Biggs, gardener, writer and broadcaster

"Super-fresh seasonal dishes from Aaron Bertelsen, the kitchen-friendly gardener at one of Britain's greatest country houses, will take you from plot to plate in minutes. and the good news is you don't even need a garden."&mdashMail on Sunday YOU magazine

"Great Dixter gardener cook, Aaron Bertelsen, shares his knowledge of growing edibles in pots."&mdashGardens Illustrated

"Following his bestselling debut, The Great Dixter Cookbook, Aaron Bertelsen has turned to containers. Sisään Grow Fruit & Vegetables in Pots he has created a beautiful, practical guide including over 50 delicious recipes as further incentive."&mdashELLE Decoration

"Super-fresh seasonal dishes from Aaron Bertelsen, the kitchen-friendly gardener at one of Britain's greatest country houses, will take you from plot to plate in minutes. and the good news is you don't even need a garden. There's nothing more satisfying than cooking with homegrown fruit and veg. Aaron Bertelsen, head gardener at Great Dixter House, reveals just how simple - and super-tasty - this can be."&mdashYOU magazine, The Mail on Sunday

"Over 25 vegetables, fruit and herbs that can easily be grown and cropped in containers."&mdashGarden News

"Expert practice advice. Beautifully photographed."&mdashThis England

"Just the opening spreads of images of leafy gardens and stacks of terracotta planters in a romantically lit potting shed are worth pausing over on a cold winter morning. The follow-up to the English countryside-based gardener Aaron Bertelsen's bestselling The Great Dixter Cookbook, this lovely tome shares container gardening tips that are as practical in Birmingham, England, as in Birmingham, Alabama. "&mdashGarden & Gun Online

"Practical gardening tips for even the smallest of spaces. This really is the perfect book for learning the joys of growing and cooking your own produce."&mdashCountry Homes & Interiors

"Aaron Bertelsen's ultimate guide to getting back in touch with nature if your outdoor space is limited to a minuscule balcony or yard."&mdashStylisti

"A gourmet gift to green-fingered gastronomes."&mdashTown & Country magazine

"Beautifully illustrated. Including easy-to-make preserves and pickles."&mdashWomen's Weekly magazine

"A real treat."&mdashThe English Garden

"Recipes for breakfast muffins with home-grown figs or tempura baby courgettes will encourage me to get my compost and trowel out."&mdashBlanche Vaughan, House & Garden Food Editor

"A beautiful guide to container gardening with advice that's relevant to gardeners all over."&mdashGarden & Gun Online

". Fascinating reading. Gardeners who are just getting started with containers can find valuable advice."&mdashKristillinen tiedemonitori

"Bertelsen offers useful information on how to grow everything from root vegetables to herbs including the kind of pots to use. Beautifully photographed."&mdash360 West Magazine


My bounteous kitchen garden: growing tips and recipes from Michelin-starred chef Merlin Labron-Johnson

These days, there’s many a country restaurant and pub proclaiming a “fork-to-table” philosophy, serving organic vegetables from the establishment’s own kitchen garden.

Few, though, are the chefs doing the actual growing stuff themselves, and rare as hen’s teeth are chefs with a Michelin-starred restaurant under their belt who would start such a garden from scratch, spending long days heaving tons of horse manure over a garden wall.

Merlin Labron-Johnson, late of London’s Portland restaurant (which gained a Michelin star in 2015, nine months after opening), Clipstone and The Conduit, had not intended to be quite so hands-on this spring. Having grown up near Totnes in Devon, the modest, quietly spoken 29-year-old had achieved one ambition, though.

“I had a lovely time in London, but after a couple of years I wanted to be back in the countryside. All I wanted to do is have a very simple restaurant where we grow our own vegetables and maybe eventually have some pigs and chickens.” So he decamped to Bruton in Somerset – something of a foodie hub – and opened Osip, a tiny restaurant in the town’s former ironmongery, last November.

Along with Number One, the 12-bedroom boutique hotel it is nestled within, Osip got rave reviews, and he was working flat out in the kitchen. There was neither the time, nor the money to start his dream veg plot – even though David Mlinaric, interior designer to the grandest of the grand, and his wife Martha, offered him the use of the kitchen garden on their idyllic Spargrove estate nearby.

An allotment for herbs and edible flowers at Durslade, owned by Hauser & Wirth gallery and a short walk from the restaurant, would have to do.

And then came lockdown. But out of adversity comes opportunity: “I’ve taught myself the fine art of running an e-commerce shop and a takeaway, and we do a pop-up shop every Saturday. We had to do that for survival,” says Labron-Johnson.

He has also taken the term “gardening leave” literally and, over the last few months, taught himself to raise his favourite varieties of vegetables. “I was starting to grow in my allotment and I thought: ‘I am crazy if I don’t get this garden going now, I will regret it for the rest of the year.’” So he plunged into the Mlinarics’ kitchen garden.

We meet at Spargrove on a sunny afternoon late in June. The first thing I notice, once through the narrow gate, is the long double row of mature artichokes that occupies a whole bed along the top of the third-of-an-acre sloping garden (see above).

“David and Martha have been growing artichokes since they have lived here,” says Labron-Johnson. “They were given them by a friend in Italy and usually they are producing never-ending artichokes.” Frustratingly, “this year they are having squirrel problems they have finally figured out that artichokes are quite tasty.”

On the slope below, where once there was only grass, are three new beds (each 18m x 3m), home to rows of young veg that have appeared over a matter of weeks – Labron-Johnson took a gamble on when the restaurant would be able to reopen and has planned for his crops to come into abundance by late summer. It has been hard work, especially as he doesn’t drive and has to cycle over the hill from home in Bruton. “I can’t actually believe how much we have done in this time.”

Enjoying the heat of the wall are outdoor tomatoes, such as ‘Black Russian’ and ‘Gardeners’ Delight’ in the beds are purple sugar snap peas red orach for salads courgettes, including yellow (‘Gold Rush’) and green (‘Romane’), spring onions beetroot ‘Chioggia’ and ‘Cylindra’ salads (especially spicy Oriental varieties), cucumbers (“I probably have about 50” – he makes pickled gherkins out of some) and edible flowers such as calendula: “It is a good companion plant and you can put the young leaves in salads, too”.

There are also carrots, parsnips, leeks, onions, radishes and chard. Among the broad and runner beans are dwarf and climbing French beans, including ‘Fortex’, sent by his grandmother from France. “She says they have no string and are completely tender and you get so many from each plant.”

The door into the garden is too narrow for vehicular access – hence he and his brother Ruben shovelling the eight tons of muck over the wall by hand – and he spent four days bringing in six tons of food-waste compost with a wheelbarrow. “It was mad.”

They did, however, manage to squeeze through a mini digger to create the beds. The third bed, recently made, is like a delicious earthy cake: over a layer of the upturned turfs from the first two beds went a layer of cardboard to suppress weeds, then that was dug in and manure added, liberally topped with straw.

With scaffolding boards laid around the edges to make it raised, it is now home to ‘Crown Prince’, ‘Musquee de Provence’ and ‘Red Kuri’ squashes.

When Osip reopens its doors on July 30, what Labron-Johnson can’t magic up from the Spargrove kitchen garden will come from local suppliers or be brought in by neighbours and friends. As customers sit down to eat in the 16-20-cover Covid-compliant space, he won’t be giving out menus (unless requested).

Diners will be told about the local produce into which they are about to sink their forks and asked to “put their faith in the kitchen, knowing that we will cook from the heart. The idea is that our guests will really understand that we are cooking with whatever we are given that day.”

Labron-Johnson still intends to run the garden himself, as an antidote to hot days in the kitchen – “It is very good for my mental health,” he laughs.

All is looking productive now, but what about winter and that tricky “hungry gap” at the beginning of the year? “It is the test of a true talented chef. It is hard to make a restaurant-standard, ‘fine-dining’ dish with something as humble as Swiss chard or kale in the colder months. You need to be creative. You really do.’

The proof, as they say, will be on the plate.

Osip and Number One Bruton both plan to reopen on July 30 (osiprestaurant.com numberonebruton.com).

Top tips

  • Merlin is very fond of brassicas – spicy oriental salads kale kohl rabi, radishes and so on. But so are flea beetle, cabbage white caterpillars and pheasants, so the plants need to be covered.
  • In the fight against holes in his radish leaves, Merlin has used pallets draped with enviromesh, which can be moved along the beds as each batch of the crop matures. He does the same with a set of small portable wooden cold frames to protect young salads.
  • As with a restaurant, make sure you stagger your planting so that you don’t have a glut and then nothing to follow. Many vegetables have a long growing season.
  • Charles Dowding, the guru of “no dig” vegetable growing, lives nearby and gives advice. Merlin is an avid watcher of his YouTube channel.
  • Covering the soil with hot-rotted compost smothers most weeds and leaving the worms to do the “digging” work for you also saves time.
  • Many weeds, such as dandelions, nettle and young ground ivy (Glechoma hederacea) can be of culinary use. Merlin also forages from the local lanes: elderflowers, meadowsweet and damsons all go into his menus.
  • Don’t take “sow-by” dates too literally. Martha Mlinaric gave Labron-Johnson some seeds of runner beans she rated.
  • “I looked at the packet and they were seven years out of date,” he says – but there they were, growing away happily.

Preserved courgettes

Valmistusaika: 5 minuuttia

AINESOSAT

  • 750g courgettes
  • 250ml olive oil
  • 4 cloves of garlic, sliced
  • 25ml red wine vinegar
  • 2 tbsp sugar
  • Bunch of marjoram or oregano, leaves picked
  • Peel of one lemon
  • Suola

MENETELMÄ

  1. Slice courgettes as thinly as possible, spread them out on a tray and sprinkle generously with salt. Leave for one hour then blot dry with kitchen towel.
  2. Heat 50ml oil and fry courgette slices in batches. Place slices in a bowl and add lemon peel, sliced garlic, sugar, herbs and vinegar. Mix well and place in a sterilised jar.
  3. Heat remaining olive oil and pour over courgettes, making sure they are submerged. Keep in the fridge and use within one month.

Chard, potato and Caerphilly cheese pie

Valmistusaika: 1 hour, plus chilling | Cooking time: 45 minuuttia


Katso video: Kasvimaan syyskylvöt aikaistavat kevään satoa (Tammikuu 2022).